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Sake-Ha 清酒派

Sake-Ha Library

 清酒中的「精米步合」是什麼?

清酒中的「精米步合」是什麼?

好多朋友選擇清酒時都會留意到標籤上的精米步合,甚至覺得精米步合越低就會越貴或者越好飲,到底又啱唔啱呢?我地先來了解下什麼是「精米步合」啦!什麼是「精米步合」?古時日本人造酒時就發現,白米外圍部分主要是蛋白質及維生素,並不是造酒需要的成分,當中的礦物質更會影響酒質和香氣。在發酵過程中,麴菌需要澱粉質進行糖化過程來製造酒精。每粒米的中心才是發酵所需的澱粉質。造酒時,將「酒米」研磨,由一粒完整的玄米,研...
  清酒 x 食物 - 對對碰

清酒 x 食物 - 對對碰

什麼清酒適合熱飲或者冷飲?清酒應如何配搭食物?Sake除左唔同等級嘅分類,亦有唔同特性嘅分類。大家只要認識呢四大分類就能夠輕輕鬆鬆咁做配搭啦!簡單說明:薰酒 - 味清香強爽酒 - 味清香平醇酒 - 醇厚香平熟酒 - 醇厚香強再深入了解一下四大分類嘅特性:薰酒:以大吟釀、吟釀為主,多數香氣、花香、果香較為特出,最適合配搭沙律或者壽司等,避免搶走香氣及口感。最佳飲用溫度:8-12℃、或10-15℃,但...
 清酒保存指南 -清酒的保存期限和方法

清酒保存指南 -清酒的保存期限和方法

保存期限(即係最佳嘅賞味期限)講到賞味期限,大家可能返轉再返轉個樽都未必搵到。其實大部分清酒都係飲越新鮮越好的,當然口味嘅野人人都唔同。但我地可以從『製造年月』嚟界定係唔係新鮮...唔同嘅清酒有唔同嘅建議。火入(普通酒、本釀造) 開瓶前:一年內開瓶後:一個月內 (冷藏)火入(吟釀系)開瓶前:半年 - 一年內開瓶後:1個月內 (冷藏)生儲藏、生詰、冷卸開瓶前:半年 - 一年內 (冷藏)開瓶...
日本清酒禮儀

日本清酒禮儀

倒酒篇 日本料理店在給顧客倒酒時,杯子下面會墊一個碟子或者木盒,並一直倒到酒滿溢並裝滿下面的木盒。這是從古時遺留下來的一個習慣,因為在江戶時代之前,日本酒產量非常少,價格高昂,基本只有皇室、貴族和富人可以飲用,彼時就已經流行給客人倒酒的時候讓酒滿溢出。後來,這變成了餐飲場所招待客人的方法,滿溢出來的部分由下面的小木盒(Masu)盛裝...
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